Destinatarios:
Empresarios, propietarios, gerentes y encargados de restaurantes, bares, hoteles y todo tipo de establecimientos con servicios gastronómicos.
Objetivos:
• Identificar los conceptos básicos de administración que deben aplicarse para una gestión adecuada de la empresa gastronómica.
• Comprender la importancia de la organización, la planificación y el control en todas las áreas de la empresa para una administración eficaz.
• Analizar cada paso en el proceso de producción identificando los cuidados y controles necesarios para mejorar la rentabilidad del negocio.
• Desarrollar un modelo de organización de la propia empresa gastronómica.
Contenidos:
• Conceptos básicos de administración aplicados a la empresa gastronómica.
• Planificación de las diferentes áreas.
• Desarrollo de procedimientos para la gestión administrativa.
• Circuitos de Control en la empresa gastronómica.
• Las compras. Planificación, organización y control.
• Almacenamiento y control de stock.
• Organización de la cocina.
• Control de la producción.
• Organización integral de la empresa gastronómica.
Metodología:
Durante este curso se analizará el proceso de producción que se desarrolla en toda empresa gastronómica desde la planificación hasta la venta, identificando los puntos que requieren mayor control y analizando los procedimientos correspondientes para mejorar la gestión administrativa de la empresa.
MODALIDAD:
El curso de 9 horas de duración se compone de 3 encuentros de 3 hs cada uno.
En el transcurso de los mismas se integrarán diferentes estrategias para favorecer la reflexión, la incorporación de nuevos conocimientos, y la aplicación de los mismos a la actividad cotidiana de cada establecimiento.
• Exposición teórica con apoyo audiovisual.
• Análisis de casos.
• Aplicación
CURSO IN COMPANY
Si desea dictar este curso en su establecimiento podemos elaborar un programa acorde con sus necesidades.
Presentación del Expositor:
Jorge Ramallo
Director de Foodservice Consulting Group. Se dedica al asesoramiento, capacitación y consultoría de diversas empresas Gastronómicas, Hoteleras, Comedores y Countries en el país desde 1980. Fue Director de Emprendimientos Gastronómicos y Socio-Gerente de Empresas Gastronómicas propias en Buenos Aires. Conferencista Internacional sobre temas del sector. Fue Profesor de Establecimientos Educativos de Nivel Terciario y Universitario de Gastronomía, Hotelería y Turismo.
PARA MAYOR INFORMACIÓN:
Comunicarse con capacitacion@foodservicegroup.com.ar, o con la Lic. Andrea Vitola al teléfono 54 11 153- 653-0948.
Un espacio para conocer las propuestas de capacitación que Foodservice Consulting Group ofrece a medida de las necesidades de las empresas del sector hotelero gastronómico, tanto para el dictado in company en sus establecimientos como para cursar independientemente en las fechas programadas.
viernes, 8 de julio de 2011
El desafío de la conducción es hacer que las cosas sucedan
El desafío de la conducción: Hacer que las cosas sucedan
En este seminario taller se analizan las problemáticas de la conducción a la hora de gestionar acciones eficientes y llevar adelante la empresa. Se trabaja favoreciendo la reflexión sobre la realidad de cada caso
Destinatarios:
Personal a cargo de la conducción o supervisión de empresas, sectores o procesos y para quienes se están preparado para ocupar dichos puestos en empresas hoteleras y gastronómicas.
Objetivos:
• Analizar el rol de la conducción desde una nueva perspectiva.
• Identificar las habilidades personales y profesionales de un gerente que se ocupa de hacer que las cosas sucedan.
• Incorporar estrategias para la conducción orientadas a llevar adelante los cambios que la empresa necesita.
• Comprender la importancia de una gestión eficiente del equipo para alcanzar los objetivos de la empresa.
• Reflexionar sobre la posibilidad de mirar la organización desde otra perspectiva para tomar las mejores decisiones.
Contenidos:
Son 5 módulos articulados pero con contenidos independientes,
1. Hacer que las cosas sucedan. Habilidades gerenciales necesarias. Estrategias para gestionar la empresa eficientemente.
2. La Delegación, una herramienta necesaria para hacer que las cosas sucedan.
3. Mirar desde afuera, hacia una nueva percepción de la empresa. Planificación y evaluación organizacional
4. Llevar adelante el cambio organizacional.
5. Herramientas para gestionar los recursos humanos. Motivación en busca de resultados para la empresa. Capacitación. Evaluación del desempeño.
MODALIDAD:
En este curso de 15 horas de duración distribuidas en 5 encuentros de 3 hs cada uno se trabajará con la modalidad de taller, analizando situaciones cotidianas de las empresas y promoviendo la reflexión sobre el rol de cada uno en la conducción de la misma.
Durante el mismo se integrarán diferentes estrategias para favorecer la reflexión, la incorporación de nuevos conocimientos, motivando a los participantes para la aplicación de los mismos en su accionar cotidiano.
Está compuesto por 5 módulos que pueden cursarse de manera independiente, asistiendo a los encuentros que a cada participante le interesen.
CURSO IN COMPANY
Si desea dictar este curso en su establecimiento podemos elaborar un programa acorde con sus necesidades.
Presentación del Expositor:
Lic. Andrea Vitola
Lic. En Ciencias de la Educación. Especialista en capacitación presencial y a distancia. Autora de publicaciones y cursos. Responsable de Capacitación y RRHH de Foodservice Consulting Group. Investigadora y capacitadora en RRHH, trabajo en equipo, cambio organizacional, y técnicas para la conducción. Fue Directora del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés.
Inscripción:
Para pre inscribirse debe solicitar por mail a capacitacion@foodservicegroup.com.ar la ficha de inscripción y los datos de la cuenta para hacer el pago. Con la confirmación del mismo queda efectiva la inscripción y asegurada la vacante.
PARA MAYOR INFORMACIÓN:
Comunicarse con capacitacion@foodservicegroup.com.ar, o con la Lic. Andrea Vitola al teléfono 11 153- 653-0948.
En este seminario taller se analizan las problemáticas de la conducción a la hora de gestionar acciones eficientes y llevar adelante la empresa. Se trabaja favoreciendo la reflexión sobre la realidad de cada caso
Destinatarios:
Personal a cargo de la conducción o supervisión de empresas, sectores o procesos y para quienes se están preparado para ocupar dichos puestos en empresas hoteleras y gastronómicas.
Objetivos:
• Analizar el rol de la conducción desde una nueva perspectiva.
• Identificar las habilidades personales y profesionales de un gerente que se ocupa de hacer que las cosas sucedan.
• Incorporar estrategias para la conducción orientadas a llevar adelante los cambios que la empresa necesita.
• Comprender la importancia de una gestión eficiente del equipo para alcanzar los objetivos de la empresa.
• Reflexionar sobre la posibilidad de mirar la organización desde otra perspectiva para tomar las mejores decisiones.
Contenidos:
Son 5 módulos articulados pero con contenidos independientes,
1. Hacer que las cosas sucedan. Habilidades gerenciales necesarias. Estrategias para gestionar la empresa eficientemente.
2. La Delegación, una herramienta necesaria para hacer que las cosas sucedan.
3. Mirar desde afuera, hacia una nueva percepción de la empresa. Planificación y evaluación organizacional
4. Llevar adelante el cambio organizacional.
5. Herramientas para gestionar los recursos humanos. Motivación en busca de resultados para la empresa. Capacitación. Evaluación del desempeño.
MODALIDAD:
En este curso de 15 horas de duración distribuidas en 5 encuentros de 3 hs cada uno se trabajará con la modalidad de taller, analizando situaciones cotidianas de las empresas y promoviendo la reflexión sobre el rol de cada uno en la conducción de la misma.
Durante el mismo se integrarán diferentes estrategias para favorecer la reflexión, la incorporación de nuevos conocimientos, motivando a los participantes para la aplicación de los mismos en su accionar cotidiano.
Está compuesto por 5 módulos que pueden cursarse de manera independiente, asistiendo a los encuentros que a cada participante le interesen.
CURSO IN COMPANY
Si desea dictar este curso en su establecimiento podemos elaborar un programa acorde con sus necesidades.
Presentación del Expositor:
Lic. Andrea Vitola
Lic. En Ciencias de la Educación. Especialista en capacitación presencial y a distancia. Autora de publicaciones y cursos. Responsable de Capacitación y RRHH de Foodservice Consulting Group. Investigadora y capacitadora en RRHH, trabajo en equipo, cambio organizacional, y técnicas para la conducción. Fue Directora del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés.
Inscripción:
Para pre inscribirse debe solicitar por mail a capacitacion@foodservicegroup.com.ar la ficha de inscripción y los datos de la cuenta para hacer el pago. Con la confirmación del mismo queda efectiva la inscripción y asegurada la vacante.
PARA MAYOR INFORMACIÓN:
Comunicarse con capacitacion@foodservicegroup.com.ar, o con la Lic. Andrea Vitola al teléfono 11 153- 653-0948.
Porqué es tan importante pensar en el cliente
Porqué es tan importante pensar en el cliente
Destinatarios:
Toda persona que está en contacto con clientes y sus supervisores.
Objetivos:
Nos proponemos
• Favorecer la reflexión de los participantes sobre la problemática de la calidad del servicio y su estrecha relación con la atención al cliente.
• Identificar las causas de la importancia de pensar en el cliente.
• Analizar las condiciones necesarias para lograr una satisfacción de los clientes.
• Reconocer los indicadores de calidad y no calidad en el servicio
• Evaluar diferentes situaciones para lograr la aplicación de los mismos a la actividad cotidiana.
MODALIDAD:
Curso Taller de 2 encuentros de 3 hs. que incluyen:
• Exposición teórica con apoyo audiovisual.
• Análisis de casos.
• Actividades de aplicación práctica.
Contenidos:
• Conocer al cliente.
• Cuidar al cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Lo que espera el cliente. Lo que percibe el cliente
• El proceso de atención.
• El ciclo de servicio.
• La comunicación con el cliente.
• Escucha activa.
• Comunicación oral. Comunicación corporal.
• Atención telefónica,
• Manejo de quejas.
• Concepto de Calidad. Calidad en la atención. Excelencia.
• Quién determina la calidad. Indicadores de calidad. La no calidad.
• Tipos de servicio. Modelos de servicio.
• Estrategias para alcanzar la calidad en el servicio y la atención al cliente.
• Fidelización. Instrumentos.
• Ventajas de la fidelización.
INFORMACIÓN GENERAL:
CURSO IN COMPANY
Si desea dictar este curso en su establecimiento podemos elaborar un programa acorde con sus necesidades.
Presentación del Expositor:
Lic. Andrea Vitola
Lic. En Ciencias de la Educación. Especialista en capacitación presencial y a distancia. Autora de publicaciones y cursos. Responsable de Capacitación y RRHH de Foodservice Consulting Group. Investigadora y capacitadora en RRHH, trabajo en equipo, cambio organizacional, y técnicas para la conducción. Fue Directora del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés.
Destinatarios:
Toda persona que está en contacto con clientes y sus supervisores.
Objetivos:
Nos proponemos
• Favorecer la reflexión de los participantes sobre la problemática de la calidad del servicio y su estrecha relación con la atención al cliente.
• Identificar las causas de la importancia de pensar en el cliente.
• Analizar las condiciones necesarias para lograr una satisfacción de los clientes.
• Reconocer los indicadores de calidad y no calidad en el servicio
• Evaluar diferentes situaciones para lograr la aplicación de los mismos a la actividad cotidiana.
MODALIDAD:
Curso Taller de 2 encuentros de 3 hs. que incluyen:
• Exposición teórica con apoyo audiovisual.
• Análisis de casos.
• Actividades de aplicación práctica.
Contenidos:
• Conocer al cliente.
• Cuidar al cliente.
• Satisfacción del cliente.
• Lo que espera el cliente. Lo que percibe el cliente
• El proceso de atención.
• El ciclo de servicio.
• La comunicación con el cliente.
• Escucha activa.
• Comunicación oral. Comunicación corporal.
• Atención telefónica,
• Manejo de quejas.
• Concepto de Calidad. Calidad en la atención. Excelencia.
• Quién determina la calidad. Indicadores de calidad. La no calidad.
• Tipos de servicio. Modelos de servicio.
• Estrategias para alcanzar la calidad en el servicio y la atención al cliente.
• Fidelización. Instrumentos.
• Ventajas de la fidelización.
INFORMACIÓN GENERAL:
CURSO IN COMPANY
Si desea dictar este curso en su establecimiento podemos elaborar un programa acorde con sus necesidades.
Presentación del Expositor:
Lic. Andrea Vitola
Lic. En Ciencias de la Educación. Especialista en capacitación presencial y a distancia. Autora de publicaciones y cursos. Responsable de Capacitación y RRHH de Foodservice Consulting Group. Investigadora y capacitadora en RRHH, trabajo en equipo, cambio organizacional, y técnicas para la conducción. Fue Directora del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, perteneciente a la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés.
Fijación de Precios en Gastronomía
Fijación de Precios en Gastronomía
Nos proponemos:
• Qué todos los participantes aprendan a fijar adecuadamente los precios de los platos que ofrecen.
• Qué realicen el costeo de toda la carta de su establecimiento con nuestro asesoramiento y tutoría.
Objetivos:
• Analizar las herramientas teóricas para la correcta fijación de precios.
• Aplicar los conceptos teóricos en la realización de cada una de las acciones necesarias sobre los datos reales de su negocio.
• Identificar los pasos y procedimientos necesarios para un adecuado costeo de las recetas y su consecuente fijación de precios.
• Guiar y supervisar a cada participante para el costeo de sus recetas y la adecuada fijación de los precios de su carta.
Destinatarios:
Propietarios, gerentes, y responsables del área en restaurantes, bares, hoteles y todo tipo de establecimientos con servicio de alimentos y bebidas.
Contenidos:
• Costos Gastronómicos. Origen. Clasificación.
• Circuito de Control de costos.
• Costeo de recetas. Receta standard.
• Factor de Corrección
• Estados de resultados. Punto de equilibrio.
• Método de Fijación de precios.
• Precio mínimo. Mejor precio. Precio de referencia.
Metodología:
• Este curso contiene segmentos de exposición teórica como fundamentación y justificación de las actividades prácticas para aplicación de dichos conceptos.
• La actividad predominante de este programa es práctica, durante estos momentos los asistentes realizarán las acciones necesarias para la fijación de los precios de su carta, trabajando sobre los datos de su establecimiento, supervisados y asesorados por el capacitador.
• Será fundamental la actividad de cada participante entre un encuentro y otro, continuando con las acciones iniciadas en cada jornada para llegar al nuevo encuentro con la documentación en orden para seguir adelante.
• Para lograr los objetivos propuestos se requerirá de los participantes compromiso y continuidad con las tareas para cumplimentar cada paso del proceso.
• Cada participante podrá trabajar con la información correspondiente a su negocio y en la producción de sus propios resultados.
Presentación del Expositor:
Jorge Ramallo
Director de Foodservice Consulting Group. Se dedica al asesoramiento, capacitación y consultoría de diversas empresas Gastronómicas, Hoteleras, Comedores y Countries en el país desde 1980. Fue Director de Emprendimientos Gastronómicos y Socio-Gerente de Empresas Gastronómicas propias en Buenos Aires. Conferencista Internacional sobre temas del sector. Fue Profesor de Establecimientos Educativos de Nivel Terciario y Universitario de Gastronomía, Hotelería y Turismo.
CURSO IN COMPANY
Si desea dictar este curso en su establecimiento podemos elaborar un programa acorde con sus necesidades.
PARA MAYOR INFORMACIÓN:
Comunicarse con capacitacion@foodservicegroup.com.ar
Nos proponemos:
• Qué todos los participantes aprendan a fijar adecuadamente los precios de los platos que ofrecen.
• Qué realicen el costeo de toda la carta de su establecimiento con nuestro asesoramiento y tutoría.
Objetivos:
• Analizar las herramientas teóricas para la correcta fijación de precios.
• Aplicar los conceptos teóricos en la realización de cada una de las acciones necesarias sobre los datos reales de su negocio.
• Identificar los pasos y procedimientos necesarios para un adecuado costeo de las recetas y su consecuente fijación de precios.
• Guiar y supervisar a cada participante para el costeo de sus recetas y la adecuada fijación de los precios de su carta.
Destinatarios:
Propietarios, gerentes, y responsables del área en restaurantes, bares, hoteles y todo tipo de establecimientos con servicio de alimentos y bebidas.
Contenidos:
• Costos Gastronómicos. Origen. Clasificación.
• Circuito de Control de costos.
• Costeo de recetas. Receta standard.
• Factor de Corrección
• Estados de resultados. Punto de equilibrio.
• Método de Fijación de precios.
• Precio mínimo. Mejor precio. Precio de referencia.
Metodología:
• Este curso contiene segmentos de exposición teórica como fundamentación y justificación de las actividades prácticas para aplicación de dichos conceptos.
• La actividad predominante de este programa es práctica, durante estos momentos los asistentes realizarán las acciones necesarias para la fijación de los precios de su carta, trabajando sobre los datos de su establecimiento, supervisados y asesorados por el capacitador.
• Será fundamental la actividad de cada participante entre un encuentro y otro, continuando con las acciones iniciadas en cada jornada para llegar al nuevo encuentro con la documentación en orden para seguir adelante.
• Para lograr los objetivos propuestos se requerirá de los participantes compromiso y continuidad con las tareas para cumplimentar cada paso del proceso.
• Cada participante podrá trabajar con la información correspondiente a su negocio y en la producción de sus propios resultados.
Presentación del Expositor:
Jorge Ramallo
Director de Foodservice Consulting Group. Se dedica al asesoramiento, capacitación y consultoría de diversas empresas Gastronómicas, Hoteleras, Comedores y Countries en el país desde 1980. Fue Director de Emprendimientos Gastronómicos y Socio-Gerente de Empresas Gastronómicas propias en Buenos Aires. Conferencista Internacional sobre temas del sector. Fue Profesor de Establecimientos Educativos de Nivel Terciario y Universitario de Gastronomía, Hotelería y Turismo.
CURSO IN COMPANY
Si desea dictar este curso en su establecimiento podemos elaborar un programa acorde con sus necesidades.
PARA MAYOR INFORMACIÓN:
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